1. 酱香白酒的制作工艺
首先要了解酱香白酒的制作工艺，酱香白酒采用的是古法酿造，主要原料是高粱和小麦，一般都是采用山泉水，配合天然麸曲和霉菌发酵。正常情况下，酒液呈现透明色或淡黄色。
2. 酱香白酒变黄的原因
但是有时在存放过程中，酱香白酒会出现变黄的情况。这主要是因为酒液中色素的氧化作用所导致的。从制作工艺来看，酱香白酒中麸曲会分解出麦芽糊精，这种麦芽糊精会在氧化的作用下变成黄色，导致酒液变黄。此外，如果存放环境不当，例如阳光直射、空气湿度过大等因素也会影响酱香白酒的颜色。
3. 影响酱香白酒变黄的因素
除了制作工艺和存放环境的影响外，市场上也有一些劣质的酱香白酒，这些酒的质量常常不过关，存在很多不良因素。其中，添加黄曲霉素是一种常见的作假手段。黄曲霉素本身就是一种黄色颜料，一旦被添加到酱香白酒中，会导致酒液变黄，甚至会损害人体健康。
4. 如何挑选高质量的酱香白酒
对于想要购买高质量酱香白酒的消费者，可以多关注酒的品牌和生产厂家，选择知名度和信誉度较高的品牌和厂家。另外，酱香白酒应选择口感醇厚，有酱香味，颜色透明的酒品。消费者也可以通过闻酒香、观酒色、品味口感等方式进行鉴定。如果发现酱香白酒的颜色变黄或者味道不正常，建议不要购买或者停止食用，以免对身体健康产生不良影响。
